Khachapuri fara gluten

Adăugați drojdia, zahărul și turnați apa călduță, într-un bol, combinând totul cu 4 linguri de făină și lăsând să se odihnească 5-10 minute, până când face bule. Opțional, pentru o textură mai bună, adăugați făina de psyllium și bateți cu un tel, până obțineți se îngroașă. Lăsați să stea încă 2 minute. Cerneți restul făinii, adăugați uleiul și continuați să bateți cu un tel, apoi adăugați sarea și începeți să frământați cu mâna, până obțineți un aluat omogen. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc calduț, timp de 45 de minute sau până când își dublează volumul.

Combinați mozzarella rasă cu ricotta și, opțional, brânza feta, pe care o puteți rupe cu mâna sau cu o lingură. Opțional, puteți adăuga un ou, pentru un amestec mai complex.

Preîncălziți cuptorul la 200 °C. Presărați suprafața de lucru cu făină și răsturnați aluatul pe ea, pe care îl împărțiți în 4 bucăți egale. Presărați făină pe fiecare dintre ele, transferați prima bucată pe o hârtie de copt și întindeți-o cu un făcăleț. Puteți pune puțin din amestecul de brânză pe partea stângă și dreaptă a aluatului, luând fiecare parte și așezând-o peste brânzeturi, închizând partea de sus și de jos. Întindeți brânză în mijlocul fiecărei pâini. Opțional, puteți întinde amestecul și pe toată suprafața, închizând-o complet la mijloc, întorcând-o pe cealaltă parte și tăind-o pe mijloc cu un cuțit ascuțit, apoi aplatizând-o.

Coaceți timp de 20 de minute la 220 °C, încă 5 minute la 180 °C, apoi scoateți-o pentru scurt timp din cuptor și puneți fie un ou întreg, fie un gălbenuș de ou, în mijlocul pâinii. Coaceți încă 5 minute. Se servește caldă.