Ceviz Rulo

Ilık sütü büyük bir kaseye dökün.
Ayrı bir kapta mayayı bal ile tamamen birleşene kadar karıştırın.
Maya karışımını sütün üzerine dökün, 100 gram unu eleyin ve karıştırın.
Karışımın üzerine bir çorba kaşığı daha un eleyin ve kasenin üzerini kapatın.
Karışımı sıcak bir yerde 15 dakika mayalanmaya bırakın.

Süt ile şekeri küçük bir kapta karıştırın.
Un ve guar sakızını büyük bir kaseye eleyin.
Unun ortasında bir çukur açın ve süt karışımını, yumurta sarılarını, portakal kabuğunu, vanilya özünü ve ekşi mayayı dökün.
Tahta bir kaşıkla tüm malzemeleri karıştırın ve tereyağını yavaş yavaş ekleyerek hamuru ellerinizle yoğurmaya başlayın.
Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine alın ve yaklaşık 10 dakika yoğurun.
Tekrar kaseye aktarın ve üzerini streç filmle kapatın ve sıcak bir yerde 1 saat 30 dakika veya iki katına çıkana kadar bekletin.

Şeker, portakal kabuğu, kakao, çekilmiş ceviz, bal ve sütü bir tencerede karıştırın ve kısık ateşte 5 dakika veya karışım koyu bir krema haline gelene kadar sürekli karıştırarak ısıtın.
Tercih ettiğiniz kıvama göre daha fazla şeker veya öğütülmüş ceviz ekleyin.

Hamuru yağlanmış bir çalışma yüzeyine açın, ikiye bölün ve büyük bir dikdörtgen şeklinde açın.
Dolgunun yarısını kaşıkla yuvarlanmış hamurun yüzeyine yayın ve sağdan sola doğru yuvarlayın.
Hamurun diğer yarısı için işlemi tekrarlayın.
İsteğe bağlı olarak, ancak tavsiye edilir, dolgunun üzerine küçük lokum parçaları ekleyin (herhangi bir tür).
2 ruloyu yan yana yerleştirin ve her bir ucu diğerinin üzerine getirerek yavaşça birleştirin.
Tamamen birleşene kadar hafifçe bastırın.

Ruloyu kaldırın ve pişirme kağıdı ile kaplı bir somun kalıbına yerleştirin.
Keskin bir bıçakla rulonun yüzeyini 45° açıyla 4 kez hafifçe çizin.
Kalıbın üzerini kapatın ve sıcak bir yerde 1 saat bekletin.
Fırını önceden 180 °C'ye ısıtın ve ruloların üzerine süt ve yumurta sarısı karışımı sürün.
50-55 dakika veya ortasına batırılan bir kürdan sadece birkaç nemli kırıntı kalacak şekilde temiz çıkana kadar pişirin.