Cordon Bleu

Kekiği tuz ve karabiberle küçük bir kapta karıştırın. Baharatları tavuk göğüslerinin üzerine sürün. Her bir göğsü iki streç film arasına koyun ve merdane ile düzleşene kadar (1 cm kalınlığında) dövün.

Üst filmi kaldırın, ilk kat olarak 2 dilim peynir, ardından jambon, pastırma veya prosciutto dilimleri ve 2 dilim peynir daha ekleyin.
Göğsü yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, streç filme sarın ve kenarlarını kapatın.
3 ruloyu 30 dakika buzdolabında bekletin.

Yağı bir tavada orta ateşte kızdırın.
Üç ayrı kase hazırlayın: bir tanesine un, bir tanesine çırpılmış yumurta ve bir tanesine de galeta unu koyun.
Soğuk göğüsleri önce un karışımından geçirin, ardından yüzeyi kaplayacak şekilde çırpılmış yumurtaların içine yavaşça bırakın.
Bir kaşıkla galeta unu kasesine ve hemen tavaya aktarın.
Renkleri altın sarısı bir kahverengiye dönüşene kadar her iki tarafını 3-4 dakika pişirin.

Sos için tereyağını küçük bir tencerede orta ateşte eritin, sarımsak ve unu ekleyin. 1 dakika çırpın, ardından sürekli karıştırarak sütü dökün. Hardal ve rendelenmiş parmesanı ilave edin, tuz ve karabiberle tatlandırın, koyu ve kremsi bir sos elde edene kadar karıştırın.

Tavuğu 2,5 cm'lik (1 inç) parçalar halinde dilimleyin, üzerine sosu gezdirin ve hemen servis edin.