Sıfırdan Burger

Mayayı küçük bir kapta ılık sütün üzerine serpin.
Çözünmesi için karıştırın ve 10 dakika bekletin.
Küçük bir tencerede 20 g unu suyla birlikte koyulaşana kadar karıştırın, gerekirse biraz daha su ekleyin.
Soğumaya bırakın.
Unun geri kalanını bir kaseye eleyin, tuz ve şekeri ekleyin.
Maya karışımını, bir yumurtayı, bir yumurta sarısını ve soğutulmuş un karışımını dökün.
Birkaç dakika yoğurun ve ardından tereyağını karıştırın.
Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın ve pürüzsüz olana kadar kısaca yoğurun.
Hamuru bir top haline getirin ve yağlanmış büyük bir kaseye koyun.
Üzerini streç filmle kapatın ve sıcak bir yerde 90 dakika ya da iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

Hamuru 5 parçaya bölün.
Her bir parçanın uçlarını alın ve bir top yapmak için ortaya getirin.
Her bir hamur topunu avucunuzun içiyle yaklaşık 7 cm (3") olana kadar düzleştirin.
Pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine aktarın, üzerini kapatın ve 45 dakika kabarmaya bırakın.
Fırını önceden 200 °C'ye ısıtın.
Bir çay kaşığı su ile çırpılmış yumurtayı fırçayla sürün ve 15-18 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin.
Piştikten sonra üzerlerine eritilmiş tereyağı sürün.

Tereyağını küçük bir tencerede eritin ve soğan, şeker, tuz ve karabiberi ekleyin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 30 dakika veya soğanlar yumuşayana ve hafif karamelize olana kadar hafifçe pişirin.

Kıymayı yumurta sarısı ve doğranmış sarımsakla bir karıştırma kabında karıştırın.
Bolca tuz ve karabiber ekleyin ve ıslak ellerle iyice karıştırın.
Yaklaşık 10 cm (4 inç) büyüklüğünde 5 köfte haline getirin.
İsteğe bağlı olarak 15 dakika buzdolabında bekletin.
Bir kasede mayonez, ketçap, doğranmış kornişon turşu, 2 yemek kaşığı karamelize soğanı karıştırın ve tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Önceden ısıtılmış bir tavada orta ateşte biraz zeytinyağı gezdirin.
Burgerleri ekleyin ve orta-az pişmiş için her iki tarafını 3 dakika veya isterseniz daha uzun süre kızartın.
Burgerlerin üzerini 4-5 dakika sonra peynir dilimleri ile kapatın ve çiğ soğan halkaları ile pastırma dilimlerini hafifçe kızartın.

Ekmekleri küçük bir tavada kızartın, ardından her birinin üstüne ve tabanına bol miktarda sos sürün, tabana bir marul yerleştirin, ardından et, domates, avokado dilimleri, pastırma ve soğan halkalarını dizin.
Sıcak servis yapın.