Zutaten
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Sauerteig
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100 ml lauwarme Milch
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30 g frische Hefe
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1 Esslöffel Honig
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100 g Schär Pâtisserie-Mehlmix
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Teig
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150 ml lauwarme Milch
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150 g Zucker
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400 g Schär Pâtisserie-Mehlmix
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1 Teelöffel Guarkernmehl
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1 Teelöffel Orangenschale
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2 ml Vanilleextrakt
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60 g Butter
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Füllen
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100 g Zucker
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1 Teelöffel Orangenschale
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1 Esslöffel Kakao
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300 g gemahlene Walnüsse
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2 Esslöffel Honig
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200 ml Milch
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Zum Bürsten
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2 Esslöffel Milch
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1 Eigelb
Anweisungen
Schritte
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1
Erledigt
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Die lauwarme Milch in eine große Schüssel gießen. In einer separaten Schüssel die Hefe mit dem Honig verrühren, bis sich die beiden Zutaten vollständig verbunden haben. Die Hefemischung über die Milch gießen, dabei 100 g Mehl hinzugeben und rühren. Einen weiteren Esslöffel Mehl über die Mischung geben und abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. |
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2
Erledigt
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In einer kleinen Schüssel die Milch mit dem Zucker verrühren. Siebe das Mehl und Guarkernmehl in eine große Schüssel. Forme eine Kuhle und gebe die Milchmischung, Eigelbe, Orangenschale, das Vanilleextrakt und den Sauerteig hinein. Mit einem Holzlöffel alle Zutaten einarbeiten und den Teig mit den Händen zu kneten. Nach und nach die Butter hinzufügen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche etwa 10 Minuten lang kneten. Danach in der mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort für 1 Stunde 30 Minuten oder bis der Teig sich verdoppelt hat, gehen lassen. |
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3
Erledigt
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Zucker, Orangenschale, Kakao, gemahlene Walnüsse, Honig und Milch in einen Topf geben und bei niedriger Hitze 5 Minuten erwärmen, bis die Mischung dickflüssig wird. Die Sahne unter ständigem Rühren dazu gießen. Gibt nach Bedarf mehr Zucker oder gemahlene Walnüsse hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. |
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4
Erledigt
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Den Teig auf einer geölten Arbeitsfläche ausrollen, in zwei Hälften teilen und diese je zu einem großen Rechteck ausrollen. Verteile je eine Hälfte der Füllung auf jedem der Rechtecke. Wenn du möchtest, kannst du kleine Stücke Lokum (türkischer Honig) auf der Füllung verteilen. Rolle beide Stücke zu einer Rolle. Lege nun beide Rollen nebeneinander und führe sie vorsichtig zusammen, indem du das Ende der einen Rolle über das Ende der anderen Rolle legts. Drücke sie vorsichtig aneinander, bis sie sich vollständig verbunden haben. |
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5
Erledigt
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Hebe die große Rolle an und lege sie in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Ritze mit einem scharfen Messer vorsichtig die Oberfläche der Rolle ein, viermal in einem 45°-Winkel. Die Form abdecken und den Teig eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Vor dem Backen die Rolle mit einer Mischung aus Milch und Eigelb bestreichen. 50-55 Minuten backen oder bis ein hineingesteckter Spieß sauber bis auf ein paar feuchte Krümel wieder herauskommt. |
