Çikolata Külahları

Yumurtaları ayırın ve sarılarını bir kenara koyun.
Temiz bir kapta yumurta aklarını katılaşana kadar çırpın.
Fırını önceden 180 °C'ye ısıtın.

Şekeri ve yumurta sarılarını başka bir kapta karıştırın, unu ve guar sakızını eleyerek ekleyin ve çırpılmış yumurta aklarını yavaş yavaş ilave edin.
Birleşene kadar karıştırın.

Dikdörtgen bir fırın kabına tereyağı sürün ve 9 çay kaşığı karışımı yavaşça içine bırakın.
Hepsinin arasında yeterince boşluk olduğundan emin olun.

Pişmelerini izleyin ve birkaç dakika sonra altın rengini aldıklarında tepsiyi fırının kapağına yerleştirin ve keskin bir tahta nesne ya da temiz bir mutfak bezi kullanarak dairenin bir kenarını diğerinin üzerine dairesel hareketlerle hafifçe iterek külahları yuvarlayın.
Bunu fırının kapağını açar açmaz yapmanız gerekecektir, aksi takdirde karışım sertleşecektir.
Kalan hamur için işlemi tekrarlayın.

6 yumurtayı ayırın, sarılarını ve şekeri bir kapta elektrikli el mikseri kullanarak çırpın.
Ayrı bir kapta tereyağını mikserle çırpın ve yumurta sarılarını yavaş yavaş içine ekleyin.
Tamamen birleştiğinde vanilya özütünü ve kakaoyu dökün.
Bir dakika daha karıştırın ve her bir külahı bununla doldurun.